Una ricetta un po’ diversa per questo cheesecake che profuma di festa. L’ho preparata da portare a casa di amici per una merenda. La base è fatta con i biscotti allo zenzero.
Ingredienti per uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro.
Per la base e i bordi:
100 g di biscotti allo zenzero
100g di biscotti secchi
80 g di burro fuso
Per il ripieno:
200 g di mascarpone
200 g di formaggio tipo philadelphia
100 g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino abbondante di cannella (per un sapore più deciso 2)
Per guarnire:
confettura di cranberry di palude Rigoni di asiago
mirtilli freschi
ribes rosso
Preparare la base sbriciolando i biscotti mescolandoli tra loro. aggiungere il burro fuso mescolando nuovamente.
Disporre il composto sulla base della tortiera, dopo aver disposto un foglio di carta forno, e sui lati del cerchio apribile ben imburrati.
Lasciar riposare in frigo un’ora circa.
Preparare la crema:
con una frusta a mano ammorbidire il mascarpone ed il philadelpia adagiati nello stesso recipiente, aggiungere le uova, la cannella e lo zucchero.
Quando il composto è liscio e senza grumi versare all’interno del guscio di biscotti.
Cuocere a 170 °C per i primi 15 minuti, abbassare il forno a 150°C e proseguire la cottura per altri 50 minuti.
E’ molto semplice verificare la cottura, muovendo leggermente la teglia il ripieno non deve muoversi ma risultare sodo. Verificare comunque con uno stuzzicadenti. Nel caso la superficie tendesse a scurirsi si può posizionare un foglio di carta forno sopra la torta durante la cottura.
Far raffreddare completamente.
La superficie può essere guarnita a piacere con una salsa al caramello, al cioccolato, un coulis di lamponi… Io ho disposto un po’ di confettura di mirtilli di palude e guarnito con mirtilli e ribes.
Conservare in frigorifero. Togliere un’ora prima di servire.
Ringrazio zolletta che ha disposto la frutta! Brava principessa!
Vi lascio i miei più cari auguri di Natale, di pace e serenità con le vostre famiglie.